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Cuisson des scorconères/salsifis |
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| Légumes de moins en moins consommés, les salsifis et les scorconères (ou salsifis noir) méritent pourtant d'être redécouverts. Mais, comment les cuire ? - Préparez un saladier rempli d'eau froide et ajoutez une cuiller à soupe de vinaigre ou de jus de citron (pour les empêcher de noircir).
- Epluchez les scorconères/salsifis au couteau économe et taillez-les en tronçons de 5 a 7 cm. Mettez les directement dans le saladier.
- Dans une casserole :
- mettez 1 cuiller à soupe de farine avec 2 cuillers à soupe de vinaigre, délayez au fouet.
- faites couler 2 à 3 litres d'eau froide en continuant à remuer au fouet.
- ajoutez du gros sel.
- faites bouillir en remuant de temps en temps.
- Versez les scorconères/salsifis et cuisez-les jusqu'au degré de cuisson souhaité (+/- 30 minutes).
Vous pouvez ajouter un bouillon-cube à l'eau de cuisson, mais "nature", leur goût est excquis surtout en bio ! | |
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